Värmande, mustiga grytor och soppor. Det är svårt att få nog den här årstiden. I veckan gjorde jag en av mina favoriter – en tomatig variant med lax och oliver.
4 laxfiléer
2 rödlökar
6 kvisttomater
4 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl vatten
2 msk fiskfond
1/2 – 1 hackad röd chili (beroende på styrka)
saften av en halv citron
20-30 kalamataoliver
Salt och peppar
Skala och lökarna. Tärna tomaterna. Bryn rödlök och pressad vitlök i smör i en stor stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré, vatten, fiskfond, hackad chili, citron, salt och peppar. Låt allt koka ihop tills tomaterna kokat sönder. Skär laxen i bitar och lägg ner i tomatsåsen. Ös sås över laxbitarna så de blir helt täckta. Låt grytan puttra under lock tills laxen känns klar (5-7 min). Lägg i oliverna och smaka av med ytterligare salt och peppar.
Servera med ris.
Den här grytan funkar fint att frysa in i matlådor till skillnad från rätter på vit fisk (som lätt blir torr och trist!).
Mycket smak, färg och nyttiga omega-3 fetter.
kostigt.wordpress.com 