Färgsprakande laxgryta

Värmande, mustiga grytor och soppor. Det är svårt att få nog den här årstiden. I veckan gjorde jag en av mina favoriter – en tomatig variant med lax och oliver.

4 laxfiléer
2 rödlökar
6 kvisttomater
4 pressade vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 1/2 dl vatten
2 msk fiskfond
1/2 – 1 hackad röd chili (beroende på styrka)
saften av en halv citron
20-30 kalamataoliver
Salt och peppar

Skala och lökarna. Tärna tomaterna. Bryn rödlök och pressad vitlök i smör i en stor stekpanna. Tillsätt tomater, tomatpuré, vatten, fiskfond, hackad chili, citron, salt och peppar. Låt allt koka ihop tills tomaterna kokat sönder. Skär laxen i bitar och lägg ner i tomatsåsen. Ös sås över laxbitarna så de blir helt täckta. Låt grytan puttra under lock tills laxen känns klar (5-7 min). Lägg i oliverna och smaka av med ytterligare salt och peppar.

Servera med ris.

Den här grytan funkar fint att frysa in i matlådor till skillnad från rätter på vit fisk (som lätt blir torr och trist!).

Mycket smak, färg och nyttiga omega-3 fetter.

Citerat!

Bra där Mark Levengood!

Att ätande ska göras så komplicerat när det egentligen bara handlar om att äta en ren, näringsrik och varierad kost och ha en balans mellan energi in och energi ut.

Fetaostbiffar

Efter några veckor med väldigt lite matlagning slog suget till ordentligt förra helgen. Jag stod i köket flera timmar och lagade matlådor, bakade bröd och knäckebröd, rostade müsli och mixade mandelsmör. I veckan och helgen har det fortsatt med mer matlådor, bjudmiddag och brunch. Det kanske låter slitsamt, men det här är avkoppling för mig. Sånt jag gillar att pilla med en ledig dag eller ett trevligt sätt att umgås.

Bland annat har det blivit en laddning färsbiffar med fetaost och soltorkade tomater.

Här tillsammans med en mix av vildris och långkornigt ris, tsatsiki och en sallad med tomat och avokado.

3/4 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl mandelmjölk (eller vanlig)
1 ägg
2-3 msk finhackad lök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
100 g smulad fetaost
8-10 hackade soltorkade tomater
500 g nötfärs

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk. Låt svälla ca 10 min. Rör i ägg, lök, kryddor, fetaost och soltorkade tomater. Blanda allt väl och rör slutligen i färsen. Forma 10-12 små biffar. Stek i smör, några min på varje sida.

Passar bra i matlådan tillsammans med ugnsbakade rotsaker / ris / quinoa.

Färsbiffar går att variera i oändlighet. Istället för fetaost och soltorkade tomater kan man ösa i franska örter, vitlök och oliver / rivet äpple och kryddpeppar / chili, vitlök och paprika…

Brunch.

Lördag utan jobb, utbildning eller måsten.

En typiskt bra dag att starta med brakfrukost. Några vänner. Mitt kök. Ingen stress. Massa godsaker. Kvalitetstid. Nya recept.

Havrescones i juliga formar (man tager vad man haver!). Lite smuliga men väldigt goda.

2 dl havremjöl
1 dl majsmjöl
2 msk maizena
1 tsk fibehusk
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
75 g smör
1 1/4 dl havremjölk (eller vanlig)

Blanda alla torra ingredienser. Finfördela smöret i mjölblandningen. Rör i mjölken. Klicka ut degen i 6 muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda ca 12 min i 250 grader.

Förutom klassiska sconespålägg som ost och marmelad så toppade vi med avokadoröra.

Mixa 1 avokado med 1/2 dl kesella/kvarg. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Smoothies gjorda på havremjölk, fryst banan, mango, hallon, lite havregryn, honung, kanel och kardemumma.

Och såklart…

en variant av pannkakor. Idag blev det banan- och kokospannkakor som toppades med hallon, blåbär, banan och honung.

1 dl kokosflingor
1/2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3 ägg
1 mosad banan
250 g keso

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa äggen lätt i en annan skål och rör i mosad banan och keso. Vänd ner mjölblandningen och låt smeten stå ca 10 min.

Stek små pannkakor i smör på medelvärme.

Kanske något recept att testa till söndagsfrullen?

Morots- och mandelbröd

Länge sen det blev brödbak, men i helgen slog jag till och bakade glutenfritt. Det blev nästan lite kakkänsla eftersom det är kanel och vaniljpulver i. Tänk morotskaka fast utan socker. Kanske inte så gott med typ ägg och kaviar på men mer neutrala pålägg funkar.

Blanda:

2 uppvispade ägg
1 riven morot
2 msk smält kokosolja
1 1/2 dl mandelmjölk

Rör ihop:

2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl bovetemjöl
1 1/2 dl havremjöl
1 msk fiberhusk
1 1/2 dl blandade frön (ex. solroskärnor, pumpafrön, linfrön…)
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk kanel
1 nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Rör ner mjölblandningen i äggblandningen och blanda väl. Häll över degen i en brödform som klätts med bakplåtspapper. Toppa med valfria frön och grädda mitt i ugnen ca 30 min.

Låt vila en stund under bakduk innan det skärs upp.

Enjoy!

Spicy

I helgen har jag varit på utbildning och fyllt på kunskapsbanken med ”kost för prestation”. Kul att sätta sig i skolbänken igen.

Jag har även hunnit ladda frysen med matlådor för kommande vecka.

Indisk kycklinggryta och gult ris med smak av kardemumma, russin och mandel. Mycket smak, god smak! Gillar man russin i mat så är det här riset en hit.

Indisk kycklinggryta, 4 port

600 g kycklingfilé
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk färsk riven ingefära
2 msk tomatpuré
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
1/2 dl mango chutney
4 dl turkisk yoghurt

Skär kycklingen i bitar och hacka löken. Skiva vitlöksklyftorna och chilin. Blanda vitlök, chili, riven ingefära, tomatpuré, koriander, spiskummin och salt. Blanda kryddblandningen med kyckling och lök. Stek allt på medelvärme tills kycklingen är genomstekt. Vänd ner mango chutney och turkisk yoghurt. Låt allt bli varmt utan att koka (yoghurten skär sig lätt om den kokar). Smaka ev. av med mer kryddor.

Kryddigt ris med russin och mandel, 4-6 port

3 dl ris (jag hade en mix av långkornigt ris och vildris)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk gurkmeja
En klick smör
1 tsk kardemummakärnor
5 nejlikor
6 dl vatten
1/2 tsk salt
1 1/2 dl russin
2 dl skalad mandel
Färsk/fryst persilja

Hacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med ris och gurkmeja i smör i en kastrull. Mortla kardemumma och nejlikor och häll ner i riset. Tillsätt vatten och salt. Koka upp och låt sjuda under lock tills riset känns klart.

Torrosta mandeln. Vänd ner mandel, russin och persilja i riset före servering.

Grytor och höst är en bra kombo alltså!

Den där burken.

Perfekt att plocka fram när det inte finns tid, ork, inspiration. När energin börjar dala och det är dags att springa till ett möte. När man är på resande fot. Burken som alltid står i skåpet på kontoret. Som finns till hands när jobbtimmarna skenar iväg.

Naturella cashewnötter, mandlar, pumpakärnor, solrosfrön, gojibär och russin…

En handfull av den här mixen fyller på energidepåerna och mättar magen. Enklaste mellanmålet eller perfekt som nödproviant.

Det här får avsluta mellistemat.

Gårdagens tips kanske framförallt var ett frukostinlägg, men chiapuddingen funkar lika bra som mellanmål.

Chiapudding

Någonting som är ganska hypat just nu är chiafrön. Kända för att vara bra för magen, öka uthålligheten och hämma inflammationer. De är fulla av nyttiga omega 3-fetter. De innehåller mer protein än andra sädesslag och är proppade med viktiga mineralämnen.

Imorse åt jag chiafrön i puddingform. Påminner lite om den här grötvarianten och mättar bra. Dock tycker jag inte det är så gott att äta bara chiapudding (stor portion!) på morgonen, men perfekt att äta som del i en frukost.

Blanda 2 msk chiafrön med 1 1/4 dl valfri mjölk (jag blandade sojamjölk och kokosmjölk), 1/2 krm vaniljpulver och drygt 1/2 krm salt. Täck burken/skålen med tätslutande lock eller plastfolie. Ställ i kylen över natten.

Toppa med blåbär, gojibär, kokos och solroskärnor (eller vad du är sugen på!).

Chiafrön finns numera att köpa i vanliga livsmedelsbutiker.

Favorit i repris

Dagens mellan-måltierna-variant blev som en liten repris (rest) på frukosten. Banan- och kokosscones med jordnötssmör och skivad banan plus en kiwi.

Det är lätt att tappa rutin på lediga dagar, men även om mattiderna inte blir som på vardagar tar jag i alla fall med mig var-tredje-timma-tänket även på helgerna. Annars kommer energidipparna, sötsuget och kanske småätandet.

Hur ser dina helgrutiner ut?

Den gula varianten

Ett cleant mellanmål – kokt ägg med krämig gula och apelsinklyftor.

Det behöver inte vara svårare än så här. Bra fett och protein i ägget och härlig C-vitamin i apelsinen. En kollega till mig brukar skratta lite lätt när jag plockar fram frukt och ägg till mellanmål. Hon tycker kanske inte att det ser ut som en klockren kombo. Men jag lovar, ägget gör skillnad och ger det här mellanmålet betydligt bättre mättnad än om man bara äter frukten.

Nu tar vi helg!