Fredagskvällen hos mig bjöd på vänner och lite plockmat.
Mustig morotssoppa med touch av apelsin, fetaost, pumpakärnor, olivtapenad, hummus, olika sorters bröd, smör, ost, gurkstavar och strimlad paprika var vad som stod på bordet. Soppmiddag med plock. Underbara plock – ett socialt sätt att äta.
Soppan – fräs hackad lök, rikligt med skivade morötter och en rejäl bit riven ingefära. Häll på buljong och koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät. Tillsätt färskpressad apelsinsaft och smaka av med salt och peppar. Toppa med smulad fetaost och pumpakärnor.
Ett av bröden bakade jag tidigare i veckan – glutenfritt havrebröd med äpple. Gott och proteinrikt!
Glutenfri äppel- och mandellimpa
1-2 rivna äpplen
250 g kesella
1 msk honung
1 dl vatten
3 dl havremjöl
2 dl sojamjöl
1 dl bovetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 dl mandel
1 tsk havssalt
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda äpple, kesella, honung och vatten. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål. Rör i kesellablandningen och blanda väl.
Fördela smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 70-75 minuter. Låt limpan svalna inlindad i bakduk.
Varför inte baka mellanmålsmuffins mitt i natten när gästerna har gått? Det fick jag ett ryck och gjorde igår. Recept kommer om jag känner mig nöjd med resultatet efter att ha satt tänderna i dem…
kostigt.wordpress.com 