För några dagar sen hittade jag en bortglömd burk i skafferiet med torkad Karl Johansvamp. Inköpt i Venedig för typ två år sen. Nog för att den står sig länge när den är torkad men det kändes ändå som det var dags att göra något av den.
De här små rackarna hamnade i blöt en stund, sköljdes av och fick sätta karaktär på en risotto.
Risotto med Karl Johansvamp – ca 5 port
1 gul lök
1 klick smör
3 dl avorioris
2 dl vitt vin
Torkad Karl Johansvamp
5 dl grönsaksbuljong
1 dl riven parmesan
Salt
Blötlägg svampen en stund. Skölj och klipp i mindre bitar. Finhacka löken och fräs i smör utan att den får färg och tills den blivit ordentligt mjuk. Rör ner riset och låt fräsa med en stund. Tillsätt vinet och låt koka in. Lägg i svampen och tillsätt lite av buljongen. Fortsätt att tillsätta buljong i takt med att den kokar in. Lägg på ett lock emellanåt och rör om då och då. Koka ca 20-25 min tills riset känns klart men fortfarande har en kärna och visst tuggmotstånd kvar i mitten. Rör i parmesan och smaka av med salt.
Passar perfekt som tillbehör till kött och fisk eller som vegetarisk rätt tillsammans med en sallad!
Jag serverade den tillsammans med ugnsbakad pestolax och en sallad på gröna blad, plommontomater och solroskärnor.
Lyxmat. Snabbmat. Matlådemat.
kostigt.wordpress.com 